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    昆山特色面为你解答面条的几个常见问题

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    昆山特色面为你解答面条的几个常见问题

    发布日期:2020-05-03 作者: 点击:

    很多人喜欢吃面,市面上也出现各类的面条,这就出现一些问题困扰着消费者。今天,小编为大家分享介个常见的问题。


    面条越筋道越有营养吗?


    面条的弹性和面粉中的蛋白质关系密切;而面粉的蛋白质含量及面筋的质量,都和小麦的品种有关。一般来说,面粉中的蛋白质含量越高,在什么添加剂都不加的情况下,它的韧性和弹性越好。但维生素和矿物质含量跟筋道程度完全没有关系。很多非常筋道的面条,其维生素含量甚至比普通面条还要低。所以,这个不足以说明越筋道的面条越有营养。


    怎样让面条更筋道?


    在没法改变面粉中蛋白质含量的情况下,往面粉里加入盐,能使面筋蛋白质之间的相互作用加强。因此挂面产品大多都有“盐”这个配料。此外在面团中加入碱,也能让面条更筋道,但是这样会破坏面粉中的维生素B1和B2,使其营养价值下降。比较推荐的方法是,在和面时加个鸡蛋。蛋清的蛋白质能增加面条的筋力,而蛋黄中的卵磷脂能让面条口感滑爽,营养也更加丰富。所以,我们要选择一个两全其美的方法,你知道该如何选择了吗?



    颜色发黄的面条能买吗?


    面粉本来应当是略微发暗、略发黄的颜色,并不是纯白。纯白的面粉,一是去掉了太多外层营养价值高的部分,二是用氧化剂处理过,把面粉中少量黄色的类胡萝卜素氧化掉,颜色就显得更白。不过,如果面条煮完、蒸完后颜色明显发黄,那很可能是加碱的缘故。所以,购买时候还是要慎重。


    当然,关于面条问题还有很多,今天就不一一分享。


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    关键词:特色面,方便粉丝,墨鱼面

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